در حال انتقال به بانک ... processing...

دنیایی از غذاهای خوشمزه

طرز تهیه خورشت فسنجان نویسنده : آقای حسینی

 

 

غذاهای اصیل ایرانی همگی خوش طعم و عالی هستند اما بعضی از غذاها و خورشت ها بین غذاهای ایرانی خاص تر و اصیل تر و خوش طعم تر هستند ، خورشت فسنجان یکی از این غذاهاست که علاوه بر اینکه طعم و مزه ی فوق العاده خوبی دارد بسیار مقوی بوده و مورد پسند و ذائقه ی افراد زیادی است مواد اصلی آن گردو و رب انار میباشد در این مطلب میخواهیم خورشت فسنجان به همراه تمامی نکات و فوت فن ها برای خوش طعم تر کردن آن را به شما عزیزان آموزش دهیم امیدواریم که مورد توجهتان قرار گیرد

در مرحله اول بهتر است بجای اینکه گردو ها را چرخ کنید ، آنها را به همراه پیاز خرد شده داخل میکسر پوره کنید

داخل قابلمه بریزید و هفت الی هشت لیوان آب به آن اضافه کرده و روی حرارت زیاد قرار بدهید تا شروع به جوشیدن کند بعد از جوشیدن حرارت را کم کنید و زمان دهید تا گردوها بپزند

توجه کنید که پخت فسنجان زمان بر است و لازم است شما صبر و حوصله زیادی به خرج دهید پس از گذشت یک ساعت الی یک ساعت و نیم کم کم رنگ گردوها شروع به تغییر کردن میکند و تیره میشود زمانیکه این تغییر رنگ را مشاهده کردید یک ساعت دیگر زمان بدهید تا گردوها تیره رنگ شوند حال نوبت به اضافه کردن رب انار است رب انارها طعم های مختلفی دارندو بسته به ذائقه ی خود میتوانید از هر یک از آنها در خورشتتان استفاده کنید

اگر میخواهید رنگ خورشت به سمت نارنجی نرود میتوانید رب گوجه را حذف کرده و فقط از رب انار استفاده کنید اما اگر تمایل به استفاده از رب گوجه دارید در همین مرحله اضافه بفرمایید

پس از اضافه کردن رب انار و خوب هم زدن آن 

تغییر رنگ گردوها سریع تتر اتفاد میفتد و شروع به قهوه ای شدن میکنند

حال نوب به سرخ کردن مرغ هاست ، مرغها را که از قبل مزه دار کرده اید را در کمی روغن سرخ کرده و بعد به فسنجان اضافه کنید

بعد از افزودن مرغها ، زعفران دم کرده را به مواد دیگر اضافه کنید تا عطر وطعمش به غذا منتقل شود

اگر فسنجون شیرین را ترجیح میدهید میبایست در همین مرحله شکر را هم اضافه بفرمایید

حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را گذاشته و زمان دهید تا جابیفتد

زمان پخت درست فسنجان و جاافتادن آن بین پنج الی هفت ساعت طول میکشد که البته به اندازه قابلمه و حجم موادتان نیز بستگی دارد ولی در هر صورت میبایست این زمان سپری شود تا خورشت به اصطلاح روغن بیندازد

نکاتی که باید رعایت کنید

دقت کنید که در فسنجان میزان رب اناری که استفاده میکنید مهمترین مساله است ، غلظت و طعم و ترشی و شیرینی رب انارها با هم متفاوت هستند و همین مساله کار را مشکل میکند از این جهت که نمیتوان مقدار مشخصی برای آن در نظر گرفت پس بهتر است اول حداقل مقدار رب را اضافه کنید و از آنجایی که ترشی رب انار همان زمان خود را نشان نمیدهد بهتر است یک ساعت بعد از اضافه کردن رب انار ترشی و طعم آن را بچشید و مقدار را بعد از آن زیادتر کنید

مرغ ها را به هیچ وجه زودتر از زمان گفته شده اضافه نکنید چون زمان پخت فسنجان زیاد است و ممکن است مرغها له شوند

موادی که نیاز دارید شامل موارد زیر است

سیصد گرم مغز گردو – چهار تکه مرغ – دو قاشق غذاخوری رب انار – دوعدد پیاز متوسط – یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی – نصف استکان زعفران دم کرده – نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم – شکر در صورت تمایل به مقدار لازم

 

 

تمامی حقوق این سایت برای آنی پز محفوظ است.